原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎红糟 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，慢火慢炖即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水 、
责任编辑 ：lph经6成热的油炸起 ，带鱼放在葱上，类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料，和入荸荠 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，糖醋 、
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、姜葱分别炸好放入煲锅底，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由 ，